四川火锅在经营上的创新有哪些（一）

    火锅店经营的好坏，火锅师的烹调技术，火锅的色、香、味、形直接吸引着顾客。而火锅品种单调，人们会感觉味，所以火锅店要经常不断的更换新火锅，以求风味齐全、品种多，时令菜随着季节的变化，随着更新。火锅变化要出新出奇，并在10个方面实现创新，下面就让四川火锅加盟的小编告诉你。
   
    一、四川火锅原料的创新。随着对外交流的加强和我国加入WTO的需要，火锅这一形式将被更多的消费者接受，因此，火锅原料从外地引进，搭配将多样化，必须实现四川火锅的传统观念，以实现火锅原料的创新与多样化。
   
    二、四川火锅色彩的创新。烹调中火锅的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。四川火锅的色彩搭配也要向这一目标发展，一是符合营养学原则，有利于身体健康，二是四川火锅更加吸引顾客，利于“包装”；如“冷锅鱼”、“汤锅”之类的火锅，色彩搭配更为重要。
   
    三、四川火锅的口味创新。五味调和百味香，五味调和百味鲜，原料的味型种类很多，第一种是利用原料本身的味道，第二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用复合调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴。四川火锅的口味应更加多样化，一是从汤卤上进行改革，因人而异，因时而异，创新出更加适宜营养，并有风味的特点，二是四川火锅的味碟要多样化，标准化，使味碟更加符合顾客口味，又符合调味的规律与原则。如用果汁入味碟，使之口感与营养更佳，便是创新。

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