四川火锅如何在饮食观念上取得创新（二）

    火锅作为一种美食，多年来长盛不衰，其主要原因之一，是它在不断地创新与发展。这种魅力来源于不断地迎合人们口味，不断地变化品种。从毛肚火锅、酸汤火锅、鸳鸯火锅到酸菜鱼火锅、啤酒鸭火锅，又到烧鸡公火锅、九尺鹅肠火锅以及驴肉火锅、山珍火锅等等，还有“药膳火锅”，都是火锅店创新的结果。下面由四川火锅加盟的小编告诉你。                   
      
    一、对火锅的改进与创新。
    要做到努力开发传统地方风味特色火锅，形成拳头产品。客人品尝到具有地方风味的特色火锅，将使客人留下深刻的印象。如目前流行的一些特色火锅，如“鱼头火锅”、“烧鸡公火锅”、“山珍野味火锅”、“烧烤火锅”、“鹅肠火锅”等等，还要注意本店名师独树一帜的火锅菜肴。对传统火锅的风味进行大胆创新，如“药膳火锅”等。可以说，没有风味特色的火锅，使顾客感到失望，没有名牌产品的火锅，经营将会困难。
      
    二、效益至上的原则。
    包括经济效益和社会效益两个方面。重点抓好营业收入和营业成本核算，由此得到毛利额和毛利率，它是制定火锅价格，控制开支，测算利润的依据。按照一般的火锅制作，掌握其综合毛利率十分重要。在市场经济的条件下，火锅产品要以市场适销、顾客满意的标准，采取“优质优价，时鲜时价，特品特价”的原则，对汤卤调料有特色产品，可达到50％～60％的毛利。有条件的火锅店，可分设档次开办，适应高、中、低档次不同的消费水平，以保持生命力。当然，火锅店在原料进货质量、价格方面精打细算，也是必要的。但是，如果毛利率低于35％～40％，应分析原因，采取措施。总之，创新要随着人们饮食观念的不断变化而变化，火锅经营者必须明确目标，将顾客的需求作为创新的导向，调整营销战略，树立服务就是产品的思想，那么，火锅在顾客心目中才永远是“新”的，才有永久的吸引力。
   

    四川火锅加盟热线：023-86505773
    四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
    崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1