重庆火锅加盟正宗黔江鸡杂做法
随着黔江鸡杂声名远播，很多外地鸡杂店打出了"黔江鸡杂"的招牌。"口味、质量等参差不齐，今天重庆火锅加盟就来教教大家做正宗的黔江鸡杂吧，保证好吃得不要不要的。
原料
鸡冠 75 克
鸡肾 10 对
鸡肝150 克
鸡肫 250 克
鸡心50 克
鸡肠 200 克
泡红辣椒 125 克
泡姜 40 克
泡萝卜 100克
青花椒 25 克
姜片15 克
蒜米 10 克
葱节 30 克
鸡精10 克
味精 5 克
胡椒粉 3 克
精盐、白糖适量
黄酒 100 克
五香料少许
泡椒红油 250 克
熟菜油 60 克
猪化油 150 克
香菜 20 克
干细豆粉适量
肉骨汤 1250 克
制作方法
（1）鸡杂收拾干净，鸡冠、肝切片，鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块，鸡心用滚刀片成薄片，鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗，加姜、葱、盐、黄酒码味后，加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎，泡酸萝卜切片。
（2）锅内下泡椒红油烧热，投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、五香料炒出香味，掺入鲜汤，下盐、糖、黄酒、胡椒
粉、鸡精、味精等调味，转入火锅盆内。
（3）锅内放入猪化油烧热，先下鸡杂爆炒散籽后，速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸），炒至刚熟即倒入火锅汤卤之
（4）另起净锅下熟菜油，烧至六成热，速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆 内鸡杂上，加香菜末即成。吃时可配魔芋、鸡脯肉、芋儿粉丝、凤尾菇等软嫩原料涮食。
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