五彩缤纷的干锅鸡
干锅鸡是一道汉族传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
火锅历来离不开汤水味汁，而重庆火锅加盟干锅鸡则别出心裁，把仔鸡加调味料炒香煮熟，小炒锅内油润汁干香气扑鼻，锅底小火幽幽助热保温，食客边吃边用小铲搅动以免煳锅。当吃到酒酣耳热之际，服务员端上调了味的原汁鸡汤倒入锅内，顿时锅中鼎沸变成一锅美味的火锅汤汁，配上荤素原料像火锅一样涮烫。这种将菜肴与火锅相结合的吃法别开生面。
原料
土仔鸡 1 只
水发香菇 100 克
鲜芹菜梗 50 克
干辣椒节25 克
花椒 3 克
老姜 40 克
大葱 60 克
熟花生仁 30 克
泡红辣椒 75 克
泡姜 60 克
水发木耳 80 克
马耳葱 50 克
蒜片 10 克
鸡精 10 克
味精
15 克
黄酒 60 克
火锅老油 200克
火锅底料 300 克
混合油 250 克
香料包 1 个
盐、酱油、糖、醋、水豆粉各适量。
制作方法
（1）鸡宰杀后剖腹取出内脏收拾干净。鸡剁成约 2.5 厘米大的块，用水略冲洗一下入锅焯水后捞出。沥去水分后放入高压锅内。下姜（拍破）、葱、香料包、黄酒及少许盐，加入清水淹没鸡块约二指深，扣上锅盖及高压阀压 7~8 分钟取出，拣去香料包和姜葱渣。
（2）在烹煮鸡的同时速将芹菜梗洗净，切成 4~5 厘米长的节，水发香菇对剖成块，泡姜切片，泡辣椒切短节，花生仁铡碎颗。另将鸡杂进行刀功处理：鸡腰、肾对剖开；肝、肫切薄片；鸡肠洗净切短节，并用少许盐、黄酒、水豆粉将鸡杂码味上浆。
（3）起锅下油烧至七成熟，先下姜片、干辣椒节、花椒爆香后，速放入煮熟的鸡块煵炒，并烹入黄酒和火锅红油。当炒至鸡肉收缩微焦时，下少许酱油和鸡精、味精；待炒到鸡块酥香色呈棕红时，投入香菇、芹菜同炒一会起锅，倒入一小耳锅（平锅）内，撒上花生仁碎颗上桌。
（4）另起锅下油烧热，先下鸡杂炒断生，随后投入泡姜、泡辣椒炒出香辣味，再下马耳葱、木耳，并烹入用酱油、糖、醋、味精、黄酒、水豆粉调对的滋汁，簸匀出锅随主菜上桌。
（5）另将原汁鸡汤加入火锅底料、姜、黄酒、鸡精、味精、盐、糖等料对成火锅汤卤，待客人吃完主菜后，将火锅汤卤倒入干锅中，另配荤素菜和味碟入席。
重庆火锅加盟干锅鸡具有干香鲜醇，麻辣适度，的特点，一鸡三吃，也别有食趣。不过要注意的是不能将鸡压得太熟 ，以刚熟为度，过于熟软鸡肉不易爆炒出干香风味。香料包可重复使用 2~3 次。鸡杂（鸡肠除外）也可用泡制的方法成菜。即将鸡杂煮至断生后，入泡菜坛内与子姜、辣椒、野山椒、酸菜、萝卜等一道泡 6~8小时，待其入味后取出，与泡萝卜、泡子姜、泡酸菜一道切薄片，拌味精、糖、麻油供佐餐。这种泡鸡杂口味咸鲜清香，略带甜酸，适合解腻醒口。
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