重庆火锅加盟墨竹笋香鸡风味卓绝不容错过！

黑竹笋是贵州赤水的特产，口感脆嫩，具养颜抗癌功效，在当地用黑竹笋加香料与鸡一道烧着吃甚为流行。这种贵州风味的乡土佳肴，被重庆食界人士引进，并加以改进创新，遂成为流行巴渝大地的特色火锅。

重庆火锅加盟黑竹笋香鸡”是利用贵州赤水森林里特有的竹笋，与农家土乌鸡一起，用数十种中草药和调料共同烹调而成的菜肴。竹笋采自赤水高山森林地带，村民采摘以后利用传统烟熏方法熏制便成为通身黑色的黑竹笋了。竹笋味道奇佳，质嫩爽口，独具风味。乌鸡也是农民利用玉米喂食散养的，两者烹于一炉，加上贵州特有香料，不好吃才怪。火锅加盟黑竹笋香鸡店，采用了火锅方式，食用时，先将黑竹笋与香鸡烹调好，一大盘端上桌来，撒上翠绿的香菜，两黑一绿，霎时生辉。
 

 

点上火，边吃边煮，再烫点时蔬，香辣可口。尤其是浓浓的花椒香，让人难忘。 

 

1．黑竹笋加工

原料

黑竹笋干500 克

生姜 50 克 

大葱 100 克 

猪板油 100 克

黄酒40 克 

鸡精、胡椒、盐各适量

 

制作方法

（1）将黑竹笋干用清水浸泡 5天以上，每天换水 2~3 次，然后切成短节，再以清水漂至无竹笋苦涩味为止。

（2）竹笋节放入锅内加水，下姜（拍破）、葱、猪板油（切丁）、盐、黄酒、胡椒、鸡精等煨焖入味。

 

2．炼特制红油

原料

熟菜油 2 千克 

八角 6 克 

三柰 3 克 

桂皮 5 克 

小茴 3克 

香茅草 15 克 

香叶 5 克 

丁香 3 克 

白蔻5 克

花椒 30 克 

郫县豆瓣 300 克 

糍粑辣椒 500 克 

老姜 40 克

大葱头 60 克 

醪糟汁 50 克 

糖25 克

 

制作方法
 

（1）将八角、三柰、桂皮、小茴、丁香、香茅草、香叶、草果、白蔻等混匀绞磨成粉。另将花椒去籽,姜洗净拍破，冰糖砸碎。

（2）炒锅注入熟菜油烧热，先下姜块、大葱炸香，再下糍粑辣椒、豆瓣用小火炒约 1 小时，至锅内豆瓣、辣椒酥香无水汽时，投入香料粉、花椒、冰糖继续以小火炒至香料出味，倒入醪糟汁推匀，将锅提离灶头，加盖焖捂，至锅中冷却后，滤去所有料渣，即成特制红油。

 

3.黑竹笋香鸡制法

原料

乌骨鸡（或嫩仔鸡）1 只

水发黑竹笋 500 克 

水魔芋 300克 

老姜 30 克 

葱节 100 克 

蒜瓣 60 克 

干辣椒 50 克 

花椒6 克 

泡辣椒茸 40 克 

泡姜 30 克 

水发香菇 100 克 

精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、鲜汤各适量 

特制红油 1 千克 

香菜 30克 

冰糖少量

 

制作方法

（1）鸡宰杀后治净，鸡身斩成约 3 厘米大小的块，放入高压锅内，加入姜（拍破）、葱节、盐、胡椒粉、少许鸡精及黄酒，再注入鲜汤，上火压至鸡肉 软后取出。

（2）将鸡杂治净，肫肝切片，鸡汤切节，鸡血凝成血旺后划小块，水魔芋切厚片，入沸水锅中，加少许茶汁煮熟后捞出。另将榨菜切片，干辣椒摘蒂掰成节，香菜摘洗净待用。

（3）炒锅置火上，倒入特制红油烧热，先下蒜瓣炸香，随后投入姜、葱、干辣椒节、花椒、泡辣椒、泡姜、榨菜片炒香，下入压好的鸡块及黑竹笋、魔芋、香菇、放入盐、冰糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调好味，起锅倒入沙锅或火锅盆内，撒上香菜上桌。上桌后先不点火，待吃完锅中的食物后，再点火加热涮烫鸡杂、鸡血或其他荤素涮料，如涮烫原料太多，再添加鲜汤和调料。

 

重庆火锅加盟墨竹笋香鸡不仅仅鸡肉鲜香入味，竹笋脆嫩爽口，汤鲜味浓，汁红油亮，奇香诱人，风味卓绝。而且为满足不同口味的客人，先制备香辣油，要求香辣油红亮，中等麻辣。要求麻辣口味的客人可通过加减菜油和香辣油的比例来调整。不加香辣油时口味微辣微麻，适合北方和大部分客人的口味。另鸡血可用小碗凝固、鸡胗可切片装盘、再加免费配送两三个开味凉菜（如瓜类、青菜类、海藻类、菌菇类轮换）给客人以备烫食之用。还可根据不同地区人们的口味调整麻辣味和咸味。

 

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