老火锅加盟花样百出——风光排骨鸡

老火锅加盟真是花样百出，在流行过独特风味的芋儿鸡，不经意间的美味烧鸡公之后，市面上又冒出了风光排骨鸡。这种以泡辣椒、泡姜为主要调料的火锅辣味醇和，鲜味十足，为山城食坛增添了一些食趣。
 

 

原料

仔公鸡 1 只

猪肋排 1 千克 

干豇豆 100 克 

泡辣椒 350克 

泡姜 150 克 

火锅红油 200 克 

老姜 50 

克 黄酒 80 克

大葱段 100 克 

油酥黄豆 60 克 

混合油 1 千克（约耗 350 克）

白芝麻（炒香）10 克

火锅汤卤 1 千克

调味料豆瓣酱 125 克 

味精 15 克 

鸡精 20 克 

白糖 25 克 

精盐适量

花椒 6 克

 

制作方法

（1）鸡宰杀整治干净后去内脏，将鸡剁成约 2 厘米大的块，加少许盐、黄酒腌渍码味一下。猪肋排斩成与鸡大小相似的块,入

油锅炸至表皮收缩色微黄捞出沥油。干豇豆洗净后切长约 2 厘米的短节。

（2）另起锅下油约 300 克，烧至七成热时投入姜（拍破）、鸡块爆炒；当炒至鸡肉收缩水汽渐干时，下泡辣椒和泡姜（剁碎）、豆辣酱、火锅红油同炒，直炒至鸡块上色、香辣味出，再烹入黄酒稍炒一会，即注入清水淹没，烧沸后撇去泡沫。

（3）取一高压锅，先下炸好的排骨，再放干豇豆节，然后将鸡块和原汁一起倒入压力锅内，放入盐、糖及部分鸡精、味精，用中91火压 10~12 分钟，至鸡块、排骨火巴熟出锅。

（4）将压熟的排骨鸡连同原汁一起转入火锅锅内，调入余下的鸡精、味精。另将花椒用少许油炝出香麻味，与葱段、油酥黄豆、熟芝麻一道放入锅内。上桌吃完后添加火锅汤卤，配荤素涮料及味碟。

 

老火锅加盟风光排骨鸡具有肉质火巴香，辣味适中，味鲜醇厚，别具风味的特点。不过，在做这特色火锅加盟的风光排骨鸡的时候，要注意压力锅的烹制时间应从压力阀冒大气时计算，同时应严格掌握火力和烹制时间，忌滥用猛火，否则肉烂熟不成形。由于主料量大，亦可分份出售。为了突出农家风味，不仅着重突出泡椒特色，还辅以农家干豇豆调剂口味。

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