不经意间的美味——烧 鸡 公

特色火锅加盟烧鸡公是一款在重庆广泛流行的风味火锅。它是以烧火巴入味的鸡作“锅底”，突出了火锅味浓味厚的特点，可另配荤素原料涮着吃，保留了火锅的食用形式。烧鸡公采取了一锅成菜的制作技法，因此保持了鸡的原汁原味、味道特别鲜香醇厚。也许是烧鸡公抓住了巴渝人的口味特点，刚一面世就火爆山城。传说是重庆的璧山县，一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

 

 

老火锅加盟烧鸡公里鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。它的做法如下：

 

原料
 

活仔公鸡 1 只 

泡姜 100 克 

泡红辣椒 200 克 

火锅红油89250 克 

黄酒 150 克 

葱白段 200 克 

当归 3 克 

党参 6 克

干细豆粉 40 克 

混合油 400 克 

豆瓣酱 80 克 

干辣椒面 15 克 

精盐10 克 

白糖 30 克 

鸡精 10 克 

味精 10 克 

胡椒粉 3 克 

花椒 6 克

油酥黄豆 30 克 

姜、嫩肉粉各适量 特制五香粉少许 

 

制作方法

 

（1）活鸡宰杀时，将鸡血滴入盛有淡盐水的碗中搅匀，让其凝固结成血旺待用；将鸡治净取出内脏、鸡肫切鸡冠形薄片，鸡肝也切片，鸡肾撕去筋膜对剖开与鸡肫片、鸡肝片共盛一碗，其余鸡杂不用。鸡连骨剁成比拇指稍大的块，入盆加少许盐、黄酒、肉粉、干细豆粉码味腌渍一会。泡姜、泡辣椒剁碎，姜拍破。
 

（2）炙锅后下油烧热，放入糖炒糖色，当白糖开始焦化变色时，速下花椒炝香，随即投入鸡块爆炒。炒至鸡肉收缩水汽将干时，下泡姜米、泡红辣椒末、豆瓣酱、干辣椒面、火锅红油同炒，至鸡肉上色、香味溢出，即掺入清水淹没（以淹没鸡肉三指深为宜），再放盐、姜块、黄酒、胡椒粉、少许鸡精等调好味、（切片）、党参及特制五香料包（俗称香包）。待烧沸后拣去浮沫，转入高压锅内压煮 8~10 分钟熄火。
 

（3）将压煮好的鸡块连同原汁一道转入火锅盆中，拣出香料包和姜块，撒上油酥黄豆、葱白段，并随鸡杂、鸡血旺及青笋条、豆尖、金针菇、鲜藕片等时鲜素菜上桌。

 

老火锅加盟烧鸡公中特制香包是由八角、三柰、茴香、豆蔻、白芷、砂仁、桂皮等 20余种香料研磨而成，装入由细纱布缝制的小口袋内，用时扎紧袋口，此料包行业内称为“香包”。使得烧鸡公这道菜显现鸡肉火巴软入味，滋味香辣微麻，原汁原味，香气浓郁的特点。

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