火锅‘满血复活’，吃货的春天回来了

四月以来，重庆人最爱的火锅店已经“满血复活”。在疫情逐渐平稳后，重新恢复人气的火锅馆也开始火热，已经开始排起了长队。
       根据美团研究院数据显示，截至4月20日，全国生活服务业商户复工率达到88.5%，全国餐饮商户复工率达到91.5%，而火锅商户的复工率在所有餐饮品类中遥遥领先。
                                          
       反观其他餐饮商户，尽管已经开业，却依然难以摆脱“门庭冷落车马稀”的现状。疫情带来的心理阴影依然在抑制消费需求，为什么火锅能率先复苏？或者再具体到行业层面，为什么相比于其他行业，火锅的复苏更令人关注呢？
       一口火锅，就是一场人间小团圆，正是这样的情绪性，让火锅生而适合“堂食”，而堂食所契合的“聚餐文化”深深地写在国民的骨子里。火锅大受追捧，还因为吃火锅是家人团聚、朋友相见的好机会。围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中，火锅其实已经成为人们的感情纽带，和深植于中国人骨子里的聚餐文化不谋而合。
即便整个餐饮业受疫情影响严重，但火锅的势头也是一路看涨，据预测，火锅业今年的总收入有望突破万亿。遍布全球的快餐霸主麦当劳的市值，也只相当于中国的火锅业一年的收入。
       餐饮业可能是最向往复苏的行业。
       有据可查的数据显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%的贡献来自于春节期间的营收。而这个推动作用对于2020年的餐饮商家是不存在的。一系列不确定因素的存在，太容易让餐饮老板们缺乏信心了，也更迫切地需要一个足够完整的模型，来不断跟进市场的复苏程度。而这样的行业使命，太适合“火锅”来完成了.
 
 

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