奶汤河蟹火锅的具体调制方法

 蟹被称作无肠公子，是水族中横行的霸王。其味鲜美无比，为烹制多种风味菜肴的理想原料。蟹的品种甚多，大闸蟹较为名贵，如用价廉物美的河蟹同样能烹制出显山露水的特色佳肴来。下面由四川火锅加盟的小编告诉你奶汤河蟹火锅的具体调制方法。

原料
 河蟹 6 只 老母鸡半只 猪大肚半个 筒子骨 500 克 火腿 100 克 鲫鱼 4 条 姜片 25 克 葱节 40 克 梗姜葱 60 克红枣 8 枚 枸杞 5 克 鸡精 8 克 胡椒粉 4 克 精盐适量黄酒 80 克 熟鸡油 60 克

制作方法
 （1）老母鸡、猪大肚治净，筒子骨砸破，然后分别入锅汆一水后冲洗去血沫；鲫鱼剖杀后收拾干净，火腿用热水刮洗去油垢切块待用。

 （2）将筒子骨、母鸡、猪大肚、火腿等入锅加水淹没，大火烧开撇去油沫，下姜、葱、黄酒以旺火猛炖，直至汤汁乳白、香浓味鲜时，捞出所有料渣，下盐、胡椒粉、鸡精、黄酒等调味，再放入红枣、枸杞、葱节等，即成为奶汤锅底，转入沙锅或火锅盆中。

 （3）撬开蟹壳清除肺叶、肚肠，清洗干净后加黄酒、梗姜葱码味片刻。然后先将收拾干净的鲫鱼放入锅中，再把蟹摆放上面，淋入熟鸡油，烧开后 3 分钟即可取食。随行口味清淡的荤素涮料，并配海鲜味碟、沙茶海鲜酱或毛姜醋味碟蘸食。

特点
 蟹肉细嫩鲜美，汤汁浓稠鲜香，红白相间，色彩靓丽悦目。

说明
 若要提高档次，也可选用和乐蟹、大闸蟹、蛙蟹入馔。制汤一定要达到乳白浓稠、鲜香味美的要求。鲫鱼也可单独熬炖成鱼汤，滤渣后兑入奶汤锅底中使用。

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