你所不了解的火锅中的特色味碟！

   生活中，火锅店中，除了一些经典的味碟之外，比如说蒜茸香油味碟，鸡蛋味碟等，还有一些比较有特色的火锅中的味碟，下面就由四川火锅加盟的小编告诉你一些你所不了解的火锅中的特色味碟！

一、花生辣酱味碟
原料
  花生酱 芝麻酱 香辣酱 老干妈 豆豉茸 辣椒红油55麻油 熟芝麻 味精 鸡精 凉开水
制作
  先用麻油、辣椒红油将花生酱与芝麻酱调散，再加入香辣酱、豆豉茸、凉开水、鸡精、味精调均匀，然后撒上熟芝麻即可。这是巴蜀火锅在上海地区“开花”后，根据当地人口味推出的“新派”味碟。
特点
  香味浓郁，咸鲜微辣，稠口巴味。

二、沙茶海鲜酱味碟
原料
  沙茶酱 海鲜酱 芝麻酱 花生酱 麻油 鸡精 味精凉开水

制作
  先用麻油将芝麻酱、花生酱调散，再加入沙茶酱、海鲜酱、鸡精、味精、凉开水搅拌均匀即成。这种不带辣味的味碟很适合江浙沪粤沿海一带食客的口味，是巴蜀火锅因地制宜、因人而异、灵活调味推出的新潮味碟。

特点
  味道鲜美醇厚绵长，汁稠巴味不腻。

三、辣豉味碟
原料
  豆豉茸 豆瓣酱 辣椒面 姜米 辣椒红油 麻油 鸡精味精 橘皮末 白糖 黄酒 菜籽色拉油

制作
  油入锅烧热，即下豆瓣酱（剁细）、豆豉茸、姜米、橘皮末、料酒等，用小火将豆豉、豆瓣炒至酥软干香，再放辣椒面、辣椒油、糖、鸡精、味精等炒入味，起锅时下麻油炒匀即可。这种新创造的辣豉味道味碟，适宜于清汤、轻辣的火锅蘸食。

特点
  豉香味浓，咸鲜微辣，风味别致。

四、香油味碟
原料
  麻油 熟芝麻 味精

制作
  先将麻油倒入碗中，然后放入味精调匀，再撒上炒熟的白芝麻即成。这是在火锅蘸食中使用最广泛的一种味碟，若加入适量蚝油或醋调匀蘸食，会别具一种滋味。

特点
  香味浓郁，滋润滑口。

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