排骨子母锅的具体调制方法

  这是一款家庭风味浓郁的双味火锅，具有取材广泛、制作简便的特点。居家主妇即可摹仿制作，业余厨师更是不在话下。它能丰富你的家庭生活，也从中享受到温馨的家庭乐趣。下面由四川火锅加盟的小编告诉你排骨子母锅的具体调制方法。

清汤原料
  猪肋排 600 克 水发香菇 60 克 黄豆芽 150 克 老姜 25克 清汤 1.5 千克 熟鸡油 50  克 精盐、胡椒粉、鸡精、味精、黄酒各适量

制作方法
  黄豆芽除须洗净，大香菇对剖，猪肋排剁寸节入锅汆水后放入炖锅，掺入清汤烧开，撇去浮沫，下姜（拍破）、黄酒炖至排骨七成熟时，依次将黄豆芽、香菇、排骨（连汤）一起倒入子母锅中的小锅内，再下盐、胡椒粉、鸡精、味精、熟鸡油调味即成。

红汤原料
  干辣椒 125 克 花椒 15 克 豆母子 30 克 老姜 50 克 蒜瓣 30 克 花椒油 100克 火锅红油 250 克 色拉油 300 克 黄酒 80 克 大葱段 125 克 精盐、鸡精、冰糖各适量 白蔻、草果、香果、香草、砂仁、桂皮、小茴等香料各少许 肉骨汤 2 千克

制作方法
 （1）干辣椒用水煮软后出锅，沥干水分，绞磨成茸，姜铡颗，蒜拍破，香料捣磨成碎末待用。

 （2）锅内倒入色拉油烧热，先下蒜瓣炸香，再下辣椒茸炒至油呈樱桃红后，投入姜颗、豆母子、花椒、五香料，用小火慢炒至水汽近干、香辣味浓时掺入鲜汤熬煮出味，滤去部分料渣，放盐、鸡精、味精调味，舀入子母锅外圈的母锅之中，注进花椒油、火锅红油，放入葱白段即可。

特点
  清汤鲜香味正，红汤辣麻适中，一锅两味，风味各异。

说明
  如在家庭烹制，可选用质量较好的麻辣火锅底料来制作红汤，省去备料炒料之烦。

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