泡菜子母锅的具体调制方法

   虽说泡菜都居住在同一个坛子内，因配料、调味及烹制方法不同，能产生多种不同的风味。用泡菜来制作四川火锅也是近些年来厨师的创新，为火锅增添了新的靓点和吸引人的魅力。下面由四川火锅加盟的小编来告诉你泡菜子母锅的具体调制方法。

酸汤原料
  老鸭 1 只 泡酸萝卜 300 克 泡姜 40 克 泡酸菜 100 克老姜 30 克 大葱 60 克 肉骨汤 1.5 千克 混合油 250 克 精盐、胡椒粉、鸡精、味精、黄酒、白酒各适量

制作方法
 （1）鸭宰杀治净后去内脏，入沸水中略煮一下捞出冲去血沫，斩成条或块；泡酸萝卜、泡酸菜切薄片，泡姜铡颗，姜洗净拍破，葱洗后挽结。
 
 （2）锅内下油烧热，投入酸萝卜片、泡酸菜片、泡姜炒出香味后掺进鲜汤，放入鸭块、姜、葱、白酒烧开，撇去浮沫，烹入黄酒煨炖至汤味酸鲜、鸭肉火巴软后，捞出姜、葱及大部分泡酸菜、酸萝卜弃之，下盐、胡椒粉、鸡精调味，转入子锅中。

特点：
  红汤鲜香麻辣，回味甜酸，白汤鲜美醇厚，滋体养颜。

说明：
  荔枝汁系用鲜番茄剁碎，加入番茄酱入锅用油炒香炒出色后，掺入适量鲜汤，下少许盐、糖、醋精、鸡精调制而成。其特点汁红艳丽，味道酸鲜回甜。
 

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