泡椒红汤原料

  四川火锅中制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你泡椒红汤原料的具体调制方法。

  仔公鸡 1 只 泡子弹头辣椒 350 克 泡姜 60 克 野山椒30 克 姜片 25 克 猪化油 300 克 泡椒红油   150 克 黄酒 100克 精盐 冰糖渣 鸡精、味精各适量 鲜汤 2 千克

制作方法
 （1）鸡宰杀治净后斩成比拇指略大的块，入盆加少许盐、黄酒183码味；取子弹头泡辣椒约 150 克 与野山椒、泡姜分别剁碎待用。

 （2）锅内下猪油烧热，投入姜片、鸡块一道爆炒至鸡肉收缩，烹入黄酒炒干水汽，再放泡辣椒茸、野山椒、泡姜，炒上色炒出味后下子弹头泡辣椒炒香，即掺入鲜汤熬煮一会，再放入盐、冰塘、鸡精、味精调味，转入子母锅外圈内，舀入泡椒红油即成。

特点
  酸汤鲜酸开胃，泡椒汤红鲜辣，口感温和不燥，鸡鸭火巴香软烂，泡椒泡菜风味特别。

说明
  这里运用了民间的泡酸萝卜炖老鸭和泡椒鸡的烹制调味方法，这款火锅的家常风味非常浓郁，有别于传统的麻辣红汤和清汤火锅。锅底，舀入火锅内圈子锅内，淋入鸡油即成。

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1