狗见羊子母锅的具体调制方法

  这是流传于重庆地区的一款火锅。狗肉、羊肉均有补虚劳、助肾阳、暖脾胃的功效，是寒冬腊月御寒的食中佳品，但热盛阴虚者须慎食。下面由重庆火锅加盟的小编告诉你狗见羊子母锅的具体调制方法。

一、清汤原料
  带皮羊肉1千克 羊杂骨1千克 山药 100 克 枸杞10克  熟鸡油 60 克 梗姜葱 100 克 陈皮、黄酒、精盐、胡椒粉、鸡精、味精、白酒各适量

制作方法
 （1)先用火燎去羊肉皮上的残毛，用水漂去血沫再刮洗干净，切成约 2.5 厘米大的块，入沸水锅中汆一水取出，再用清水漂洗净。羊骨入开水中煮一下捞出，以水冲洗去血沫，砸破待用。山药削皮洗净切厚片，陈皮切细丝。

 （2)将羊骨、羊肉放入沙罐中，掺入清水淹没，下姜、葱、陈皮、白酒炖开，撇去油沫，放黄酒以中火炖至汤汁乳白、羊肉火巴软时，拣出羊骨、姜、葱，放入山药片、枸杞，以小火煨 10 余分钟，下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，再转入火锅盆的子锅内，放入熟鸡油即
成。

二、红汤原料
  带皮仔狗肉 2 千克 香辣酱 100 克 泡红辣椒 100 克 姜片 30 克 蒜瓣 50 克 砂仁 10 克 老扣 10 克 草果 20 克 陈皮 15 克 花椒 6 克 混合油 250 克 火锅红油 300 克 肉骨汤2.5 千克 精盐、冰糖渣、鸡精、味精、黄酒、红酱油等各适量

制作方法
（1)用火燎去狗肉皮上残毛刮洗干净，切约 3 厘米大的块，入盆用清水浸漂去血沫，放入开水锅中汆一水，捞出沥干水分。砂仁、老扣、草果、陈皮、花椒扎成香料包，泡红辣椒剁茸。

（2)锅内下混合油烧热，投入姜片、蒜瓣（拍破）爆香，下狗肉爆炒至狗肉蜷缩、水汽近干时，放香辣酱、泡红辣椒茸、红酱油、黄酒炒上色、炒出香味，掺入肉骨汤，放香料包、盐、冰糖、黄酒等，以小火煨 3 小时左右，至狗肉火巴烂入味、香浓鲜醇时，捞出香料包、姜片，放鸡精、味精调味，转入盆中外圈母锅中，舀入火锅红油上桌。

特点
  狗肉香浓火巴烂，羊肉火巴香汤鲜，滋补养生，暖身御寒，食中佳品。

说明
  这种火锅也可分别制成红汤、清汤两种不同味道的汤卤，采取花江狗肉和涮羊肉的食法切片涮烫。用这种连锅炖熟的方法，最大优点就是保持了原汤原汁的风味，而且肉软熟入味。火锅店也可涮烫其他荤素原料，配味碟蘸食。

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