火锅调味原料（二）

  调味品的性能
  调味品是烹饪原料中的辅佐材料，它在烹调中虽然用量较少，但却起着清除异味、增香提鲜的重要作用。四川火锅加盟通过调味料的增减，火锅店既能调和五味，又突出了烹调的风格特色。

（1）豆豉
 系用黄豆、食盐、香料酿制成，气味咸香，具有健胃、消腹胀的作用。用在火锅汤卤中能增加咸香鲜醇的味道。豆豉以色黄黑、油润光滑、散籽成颗、咸香回甜为佳。豆豉宜用瓦缸或瓦坛盛装严密，置于阴凉通风处保存。

（2）精盐
  学名氯化钠，味咸性寒，解毒凉血，润燥止痒。在烹调中起着定味、调味、提鲜和解腻去腥的作用。精盐以色白、咸味纯正、结晶颗粒小、疏松不结块为好。食盐具有易溶于水、吸湿性强的特点，因此应保存在干燥的盛器中，并注意存放处的清洁卫生。本书中所述川盐指产于四川自贡的井盐，也是一种精盐制品。

（3）冰糖
  系白糖的再制品，气味甘平，益气润燥，清热，用在调制火锅汤卤中，具有减缓辣味刺激，使汤汁味醇厚回甜的作用。冰糖以晶莹色白、明净透明、味道纯甜为佳。冰糖应用玻璃或陶瓷坛单独盛装，并注意防湿、防鼠、防蚊蝇。

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