火锅中的健康油脂

  食用油脂是很好的有机溶剂，它能溶解食物中的一些维生素、香气物质和滋味物质，油脂带着溶解了的香味和滋味物质向菜肴内部渗透，增加了菜肴的风味和滋味。下面由四川火锅加盟的小编告诉你火锅中的健康油脂到底有哪些？
 （1）猪油
  火锅店中的猪油也具有增加汤卤香味、保持汤卤温度、使涮料滋润光亮或柔软 嫩的作用。猪油的最大特点就是无其他气味，配合各种火锅调味料能起到调和滋味、削弱异味、去腥增香的作用，特别是在清汤火锅中，它是一种主要使用的油脂。猪油以从板油中提炼的为最好，色白而无杂质异味。脚化油次之，肉化油更次之。

 （2）羊油
  羊油是全羊火锅或浸皮羊肉火锅使用的专用油脂，因其有特殊的羊脂香味，对于增强以羊肉（杂）为主要涮料的火锅风味具有特殊作用。但羊油味道较重，在使用时应配合猪油一道烹调。羊油中的绵羊油无膻味，山羊油膻味较重。羊油以凝固后呈白色为佳，带浅灰色或浅绿色次之。

 （3）鸡油
  鸡油是烹调中常用的优质原料之一。它营养丰富，且消化率高，亚油酸含量居同类油脂之首，鸡油色泽浅黄，鲜香味浓，因此在鸡汁火锅、清汤火锅中常用它来增香提味。特别是一些素料中的叶子菜，如加入鸡油涮烫，异常软嫩滑口，滋味鲜香。鸡油的加工方法有两种。一是熬制，将鸡脂肪切成小块，下少许姜片一道入锅以小火慢煎，熬至鸡油溢出，拣去姜片，滤去油渣即成；二是蒸制，将鸡生油切小块，入盛器内，加入姜片、葱结上笼蒸至鸡油溢出，拣去姜葱渣、油渣即成。

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