白果鸭火锅的具体调制方法

  白果鸭火锅用白果同仔鸭合之，具有滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳之效。适用于骨蒸劳热，咳嗽水肿，哮喘痰多，妇女带下等症。火锅店成品汤汁鲜美，清香可口，风味独特。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你白果鸭火锅的具体调制方法。

原料准备
  白果250克 仔鸭1只 (约重1000克) 鸭掌12只 鸭肠、牛肚、牛环喉各200克 煮豆芽、土豆各150克 化猪油150克 大蒜15克 醋、盐各10克 姜片25克 胡椒粉、味精各3克 花椒5克 醪糟汁75克

操作规程
  1．原料加工。将白果去壳，放入锅中，煮开，捞出冷后去皮膜，切去两头，去心，再用开水泡一下，沥干水，入化猪油锅中炸一下，捞出待用；鸭子宰杀，去尽毛、头、爪，剖腹去内脏，洗净沥干水，斩成4厘米见方的块；鸭肠洗净，沥干水，切成6厘米长的节；鸭掌洗净，沥干水；牛肚洗净，沥干水，片成片；牛环喉去皮膜及两头，反复漂洗，沥干水，再切段；土豆洗净，去皮、切片；黄豆芽择洗干净，沥水。以上各料除鸭块之外，均装盘上桌，围于火锅四周待用。

  2．制作烫食。压力锅放火上，下猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，放入鸭块炒干水汽出香味时，加入醋、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精拌匀，加入适量的清水，加盖，上气加阀压20分钟，冷却后倒入火锅之中，烧开，打去浮沫，即可烫食各料。味碟用蒜泥、香油、盐、鸡精、汤汁拌匀，每人一份。

注意事项
  此火锅为大补之品，小儿慎食或不食；此火锅不宜多吃；药材可熬汁，过滤之后加入。

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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1