滋阴壮阳火锅的具体调制方法
滋阴壮阳火锅选用鹿筋、麻雀等制作,具有滋阴壮阳功能,适用于青年夫妇食用。火锅店成品色泽红亮,鲜烫味美,口感多样,冬日为宜。下面让四川火锅加盟的小编告诉你滋阴壮阳火锅的具体调制方法。
原料准备
水发鹿筋400克 碱发牛鞭400克 净麻雀20只 龟1只 (约重600克) 水发海带250克 豌豆尖200克 花菜300克 土豆300克 小白菜250克 冬白菜心250克 水发黄花300克 辣豆瓣100克 花椒10粒 干辣椒20克 生姜片15克 胡椒粉5克 料酒100克 大蒜100克 番茄酱50克 辣椒粉25克 精盐10克 鸡汤3000克 牛油50克
操作规程
1.原料加工。将龟投入开水中烫死后捞起刮洗干净,去内脏,再次洗净;碱发牛鞭直切五分之四,改刀成节,用清水漂一下;土豆去皮切厚片,用清水漂一下,沥干水;海带洗净沥水;花菜、水发鹿筋沥水,改刀;冬白菜、净麻雀洗净,沥水;水发黄花去蒂,沥水;小白菜、豌豆尖洗净沥水。以上各料分别装盘,围于火锅四周待用。
2.制作烫食。高压锅放火上,下牛油烧五成热,下辣豆瓣、花椒粒、生姜片、辣椒粉、番茄酱炒香上色;加鸡汤、龟,盖上锅盖,烧开上气20分钟后,停火,将汤汁连龟加入火锅中,又加入料酒、干辣椒节、大蒜瓣、麻雀煮开,打去浮沫,即可烫食各料。味碟用韭菜花酱、芝麻油、味精、盐调匀成味碟,每人一份。
注意事项
要选用活龟制作,死龟不可用;汤汁加入火锅之中,可通过漏勺过滤一下,去渣;中途应加入盐等,以利调味。
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崽儿火锅地址:重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1