自制10种特色汤底(二)
吃火锅首先第一眼看到的是什么,肯定就是火锅店中或透亮或清淡的汤底,但是现在食品安全问题的层出不穷,化学火锅充斥着火锅市场,所以,现在的重庆火锅加盟的小编就告诉你如何在家自制美味特色汤底。
一、寿喜烧
-- 用料 --
肥牛
老豆腐
金针菇
香菇
大葱
蓬蒿菜
蒟蒻丝
鸡蛋
黄油
-- 做法 --
❶ 老豆腐切小块先锅里面煎一下。
❷ 大葱切斜片,金针菇、蓬蒿草洗净沥干,香菇切点小花上去。
❸ 准备好了就开始做了。黄油切一块再加热的锅里面融化涂开。
❹ 放入牛肉煎一下,并在牛肉上撒少许糖。
❺ 接着倒入酱汁(酒、日本酱油、少许水)。
❻ 把牛肉推到一边,放入香菇、金针菇、豆腐、大葱、再在中间放一把蓬蒿菜,盖上锅盖焖一会儿。
❼ 开锅就可以享用了,记得配上新鲜的生鸡蛋液一起吃哦,真的是滑嫩多汁。
❽ 剩下的食材第二次放入的时候记得要把前一锅的蔬菜都吃完了再添加。
二、冬阴功汤火锅
冬阴功汤是泰国的国汤,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。 喜欢喝冬阴功汤,喜欢他酸酸辣辣的味道,喜欢椰浆的香浓,喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。
-- 用料 --
【主料】
海白虾 12只
去头的鱿鱼 1条
炸制鱼丸 半袋(大概120克左右)
小西红柿 5个
草菇 250克
香茅 半根
柠檬叶子 5片
青柠檬 1个
小米辣椒 2个
南姜 5-6片
香菜 1棵
【调料】
冬阴功酱 3大勺
椰浆 5-6大勺
鱼露 1大勺
糖 1小勺
食用油 1大勺
【汤底】
鸡架 400克左右
姜 4-5片
-- 做法 --
❶ 买了两块钱的鸡骨头洗干净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮两小时当高汤底。
❷ 海白虾洗净后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线。
❸ 买来的草菇洗净,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用。
❹ 在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”,但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心。
❺ 用来做冬阴功汤的香料:提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。把香茅的根部斜刀切成片、南姜切成片,如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草,用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味,这味没有也不用强求。小米辣切片,青柠檬取汁。
❻ 准备工作做得差不多了,炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
❼ 盛入三大勺冬阴功酱翻炒,倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋。
❽ 放入用手揉搓过的柠檬叶子,倒入焯过水的草菇。
❾ 汤煮开后尝一下味道,用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味。
❿ 临出锅前调入椰浆,倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔
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