九尺鲜鹅肠火锅的具体调制方法

  九尺鹅肠火锅是四川的风味火锅，近年出现在成都市彭州市九尺镇，故名。这里盛产鹅，将鹅宰杀后，其肠用泉水洗净，火锅店用火锅烫食，鲜美爽脆，口感一流，风味独特，故十分火爆，风行各地。下面四川火锅加盟的小编告诉你九尺鲜鹅肠火锅的具体调制方法。

原料准备
  鲜鹅肠2000克 九尺板鸭1只 (约重1500克) 鲜鹅翅5只 卤鸡胗200克 豆腐皮、水发木耳各200克 熟芋头片、熟土豆片各150克 白萝卜、大白菜、莴笋叶各100克 泡辣淑25克 豆瓣酱25克 姜、葱各30克 醪糟汁50克 精盐5克 花椒6克 味精3克 番茄酱15克 肉汤2500克 菜油150克

操作规程
  1．原料加工。将鲜鹅肠去尽污物，用醋和盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色。板鸭砍成块，鲜鹅翅去尽残毛，洗净，沥干水；白萝卜洗净沥干水，切片；大白菜、莴笋叶均洗净，沥干水。以上各料分别分成两份装盘，围于火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下，加入番茄酱炒匀，下入肉汤烧开，舀入火锅中，烧开打去浮沫便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入，烧开之后，再烫食其他各料。味碟用香菜末、碎花生米、青椒末、味精、盐、香油调制，每人一份。

注意事项
  鹅肠必须新鲜，以色粉红的为佳；如用碱发或福尔马林(甲醛)发制的鹅肠，对人体有害，不可食用。九尺板鸭是彭州市的特产，可用一般的板鸭代之。加入番茄酱是为了开胃，并减少辣味，熟芋头、土豆片不宜久烫，烫熟入味即可。

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