烧鸡公火锅的具体调制方法

 烧鸡公火锅是四川火锅中的佳品，实为“烧公鸡”火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”，故名。这种风味火锅原起源于重庆火锅店，后风行全川，十分火爆。成品辣而不燥， 软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。下面四川火锅加盟的小编告诉你烧鸡公火锅的具体调制方法。

原料准备
  公鸡1只(约重2000克) 猪瘦肉500克 红肠200克 牛环喉150克 冬瓜、土豆各200克 蕹菜、韭菜各200克 蒜苗150克 熟菜油、鸡油各50克 泡辣椒25克 姜片10克 胡椒粉5克 花椒6克 香料1包(内装大料、白芷、草果、枳壳、丁香等适量) 精盐5克 味精3克 酱油少许 鲜汤2000克 豆豉15克

操作规程
  1．原料加工。将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖，洗净。并将鸡肠洗净，切节，鸡胗、鸡肝洗净沥水，鸡肉用刀斩成4厘米见方的块；将上述各料放入高压锅中，加水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、味精、酱油，上气之后，加压阀压15分钟，冷后，倒入火锅中。

  2．制作烫食。瘦猪肉洗净，切片，红肠切片，牛环喉洗净，切节；冬瓜、土豆去皮，洗净切片；蕹菜择洗干净，沥水；韭黄、蒜苗去老叶，洗净，切节，沥干水。以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周。将火锅烧开，吃鸡肉，烫食荤素各料，可撇开油喝汤。味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精调制，每人一碟。

注意事项
  此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火快炒，加料熬汤而成，而烧鸡公则是用压力锅烧制而成；火锅食用中，可加入汤及调料，以免味太淡。

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1