酸汤鸡火锅的具体调制方法

  酸汤鸡火锅由贵州名肴“酸汤鸡”演变改进而来。火锅店成品汤色红润，鸡肉软烂，酸辣香浓，开胃生津，别具风味，回味悠长。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你酸汤鸡火锅的具体调制方法。

原料准备
  乌骨鸡2只 (约重2500克) 牛毛肚、牛环喉各150克 猪瘦肉、猪腰子各200克 白菜、水发粉丝各150克 水发红薯皮、豆腐各150克 土豆、米豆腐各200克 青油菜茎150克汤酱150克 化猪油100克 香油10克 葱、姜各15克 花椒5克 胡椒粉3克 味精5克 鲜汤(或鸡汤)2000克

操作规程
  1．原料加工。将乌骨鸡宰杀，去尽毛，剁去爪尖，去除内脏，洗净沥干水，用刀斩成5厘米见方的块，入开水锅中汆至七八成熟，捞出沥水。毛肚洗净片大片，环喉洗净，切节，沥水，猪瘦肉切片；猪腰子去腰臊，汆一水，切片。白菜、油菜茎洗净、沥干水；水发粉丝、红薯粉皮切节；土豆洗净去皮切片，豆腐与米豆腐汆一水，切条状。以上各料除鸡块，均一分为二装盘，围于火锅四周待用。

  2．制作烫食。锅置火上，下化猪油烧热，下汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱节、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、香油烧开，打去浮沫，下味精，舀入火锅中烧开，便可烫食各料，并饮汤。味碟用香油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁调匀，加少许香菜，每人一碟。

注意事项
  此火锅的关键是汤酱的作用。其制法是将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起斩碎(或剁茸)，加入淘米水调成稀粥状，装入坛中密封发酵，用时取出。其味醇宜人、百吃不厌。制作中，用鸡汤也可，不一定用鲜汤。　

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