啤酒兔火锅的具体调制方法

  此火锅是继啤酒鸭火锅之后出现的又一火锅品种。火锅店成品肉质细嫩，浓香醇厚，鲜咸香辣，风味独具，深受欢迎，又名“啤酒火锅兔”。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你啤酒兔火锅的具体调制方法。

原料准备
  兔子1只(约重1750克) 毛肚、猪瘦肉、火腿肉各250克 牛肾、猪肚各200克 青菜300克 豆腐干250克 水发粉丝、莴笋、藕各200克 葱150克啤酒500克 菜油250克 (约耗100克) 化猪油100克 豆瓣酱75克 泡生姜50克 泡辣椒25克 蒜瓣25克 老姜50克 花椒15克 白糖30克 精盐15克 味精5克 胡椒粉2克

操作规程
  1．原料加工。将兔子击昏宰杀，从头至尾及四肢剥去皮，剁去蹄足，剖腹去内脏，洗净，用净布搌干水分，剁去兔头不用，放入开水锅中烧开，改用小火煮八成熟，捞出沥干水，砍成5厘米见方的块。牛毛肚水发好、洗净、撕开，片成块。牛肾去筋膜，片开去腰臊，片成片，泡去血水，捞出沥水。猪肚切去猪肚头；剔去肚皮，修去油筋，用水洗净，沥干水，剞十字花刀，切成宽15厘米、长6厘米左右的条；火腿切成片；豆腐干洗净，沥干水切条；水发粉丝切节。青菜心洗净，去老叶；莴笋去皮，筋络，切成片。藕洗净去皮、切片，葱洗净，拍破，切节。以上各料除兔子肉外，均各分成两份，装盘上桌，围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油。锅中另下化猪油，烧五成热，放入蒜瓣、花椒炒香，再炒几下，倒入煮兔子的汤煮10分钟，下兔块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒粉烧开，打去浮沫，将肉及汤汁舀入火锅中，上桌点火，边烫边食。味碟用香油、盐、味精、蒜泥拌匀，每人一份。

注意事项
  吃的过程中可加汤、啤酒、盐等调味；兔块的血水一定要除尽；喜辣者可加些干辣椒节，其味更辣更香，也可加一些五香料熬汤，味道更浓。

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