狗肉火锅的具体调制方法

  四川狗肉火锅吸收了东北“狗肉火锅”和贵阳“花江狗肉”的特色，现已风行四川各地。火锅店成品肉质细嫩，味道浓香，冬日食用祛寒强身。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你狗肉火锅的具体调制方法。

原料准备
  狗肉2500克 狗骨头500克 猪舌头150克 猪肚、水发木耳各100克 水发冬菇、嫩豌豆、黄豆芽各75克 金针菇150克 水发粉丝175克 芫荽150克 干辣椒节50克 化猪油100克 胡椒面5克 料酒75克 精盐15克 老姜50克 葱45克 味精5克 枸杞子15克 薄荷叶25克 白豆蔻10克 汤2000克

操作规程
  1．原料加工。将狗肉切成大块，放入清水中浸泡几小时，取出放入开水锅中汆煮10分钟，捞出沥干水，切成片；猪舌头刮洗干净，也放入开水锅中汆一下，捞出切片；猪肚洗净，入开水锅中汆断生，切成片；水发木耳、水发冬菇去蒂，洗净；金针菇去根及杂质，洗净切节，黄豆芽择好，同粉丝、豌豆一起洗净，沥干水。以上各料均分别用盘装好，上桌围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。锅置火上，下化猪油烧至五成热，下入干辣椒节、老姜炸香，放入狗骨头炒几下，加入料酒、盐、胡椒面、汤，煮20分钟，下葱、枸杞子(洗净)、薄荷叶、白豆蔻、味精煮40分钟，捞出狗骨头不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，汤开后即可烫食。芫荽切成末，撒入火锅中。味碟用盐、醋、姜汁、香油、白糖、大蒜汁拌匀，每人一份。

注意事项
  狗肉应选择重量在10千克左右的土公狗，颜色以黄、黑色为好，这种狗肉才嫩。枸杞子、白豆蔻、薄荷叶可装入布袋中，汤汁熬好后取出。狗肉要切薄片，不要有连刀。

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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1