四川火锅味碟的制作

    四川火锅的味碟十分重要。吃火锅入口前的蘸味能使食物香上加香，入口利爽，使人感到清香滑润，口感舒适，能降低食物温度，并有清热祛火的作用。味碟的品种较多，虽然和火锅店品种有关系，但无定味，一般根据食者的口味与爱好自行调制。四川火锅加盟的基本味碟有以下种类，可供选择。

1.麻油、味精各适量，拌匀，分入小碟，每人1份。
2.麻油、蒜泥、味精各适量，拌匀，分入小碟，每人1份。
3.鲜鸡蛋液、麻油、味精各适量。将鲜鸡蛋磕入碗中，用竹筷搅开，再加入麻油、味精调匀，分入小碟，每人1份
4.熟菜油(或生菜油)、味精、蒜泥拌匀，分入小碟，每人1份。
5.麻油、熟菜油、味精、蒜泥拌匀，分入小碟，每人1份。
6.麻油、花椒油、味精拌匀，分入小碟，每人1份。
7.蚝油、味精、盐拌匀，分入小碟，每人1份。
8.麻油、姜汁、醋拌匀，分入小碟，每人1份。
9.辣椒末、盐、熟菜油拌匀，分入小碟，每人1份(多用于清汤火锅)。
10.花椒面、盐、醋拌匀，分入小碟，每人1份。
11.香菜末、香油、盐、味精拌匀，分入小碟，每人1份。
12.韭菜末、碎花生末、豆瓣、香油、味精拌匀，分入小碟，每人1份。
13.青椒末、炒黄豆细粒、豆豉末、香油、味精拌匀，分入小碟，每人1份。
14.羊肉汤适量，香菜末、姜蒜末、蚝油、味精拌匀，分入小碟，每人1份。
15.火锅汤、水豆豉、姜蒜米、味精拌匀，分入小碟，每人1份。
16.豆腐乳汁、香菜末、青椒粒、香油、味精拌匀，分入小碟，每人1份。
17.香辣酱、干辣椒末、盐、花椒末拌匀，分入小碟，每人1份。
18.香辣酱、花生末、芝麻、葱花拌匀，分入小碟，每人1份。
19.干辣椒末、花椒粉、味精、盐拌匀，分入小碟，每人1份。
20.火锅汤汁、芝麻酱、炒黄豆的细粒、味精拌匀，分入小碟，每人1份。
以上味碟，可根据各人口味的需要而变化。一般火锅桌(台)上，都要摆麻油、味精、盐等共同调味品，由食者添加。有些火锅品种的味碟比较特殊，在每款火锅品种中具体说明。

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