火锅店的成本核算

    火锅店的成本核算，在火锅店的经营中十分重要。通过成本核算得出的结果，加以分析对比，可了解对原料的采购、贮存、切配加工及烹调、销售等情况，从而挖掘潜力，降低成本，提高管理水平。

    火锅的成本，一般由主料成本、配料成本及调料成本之和组成。分别计算出这三种成本，加以综合，即为四川火锅加盟的成本。

（一）火锅主配料的计算
   就大多数火锅来说，主配料成本占总体成本的大部分，由它决定火锅的质量高低和数量多少。由于火锅原料在购进时一般是毛料，大多必须经过加工处理，才能直接制作。经过加工处理的毛料为净料，余下的为下脚料。净料是组成火锅的主要材料，其成本直接构成产品成本。因此，主配料成本，就是净料成本。那么，怎样核算净料成本?必须结合其加工后的重量、数量变化来核算。主要有两种计算方法，即一料一档法和一料多档法。

   1.一料一档计算法
   火锅的毛料购入后，经过初加工、细加工处理之后，只剩下一种净料，称为一料一档。而下脚料则尽量作价利用。

   2.一料多档计算法
   毛料经过加工整理，得到几种净料，称为一料多档。这种计算方法比较复杂，可从三个方面考虑。
   (1)如果每种净料的单位成本从来没有计算过，则根据各净料的质量，逐一确定其单位成本，但各档成本之和应等于进货总值。
   (2)如果有些净料的单位成本是已知的，有些未知的，可先把已知的那部分的总成本算出来，从毛料的进货总值中扣除，然后根据未知的净料的质量，逐一确定其单位成本。
   (3)如果只有一种净料的单位成本是未知的，其他净料成本是已知的，则先把这些已知的净料总成本计算出来，从毛料的进货总值中扣除后，再计算未知净料成本。
   3.净料率及其应用
    要计算主配料的成本，必须先了解加工处理后的重量。但是，一般的火锅店每天经营的品种很多，不可能对每种原料的净料进行计算，就需要用净料率来计算。净料率是在净料处理技术水平的原料规格质量基本相同的情况下，原料的净料重量和毛料重量之间构成一定的比例关系。用它来计算净料重量，比较方便。

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