火锅店的成本分析（一）

    火锅店能够盈利必定是多方面综合的效果，首先必须要从降低成本出发。降低成本主要的是综合成本，包括总成本、原料成本、人工成本等多种东西
   
    生产成本中包括营业成本和营业费用，具体指原材料成本、工资、物料消耗、运费、摊销费、修理费、工作餐、水电费、邮电费、燃料费、洗涤费、服装费等。销售费用，包括产品销售过程中所发生的包装费、广告费、音乐及表演费用、大厅环境布置费、运输费及其他费用。
   
    销售费用在火锅店可直接列入营业费用中。管理费用，包括企业行政人员工资、招待费、顾问费、场地使用费、开办费摊销、职工培训费、旅差费、排污费、监测费(防疫部门)、保险费及其他管理费等。
   
     如果有贷款或借款还应包括财务费用即利息和手续费。一般来说，销售费用和管理费用在火锅销售成本中所占比例不会超过20％。在火锅企业的产品生产成本中食品成本和人工成本所占的位置最为重要，成为衡量火锅经营成本的综合指标。

原料成本分析
1.不同火锅类型的企业其原料成本的成本率是不同的大众火锅的原料成本可能低于20％。在城市及乡村一般火锅成本率通常在40％～55％之间。在餐位周转率较高的火锅店中，原料成本比例可高达45％；在快餐馆，包装纸品计入原料成本，原料成本率通常为37％。

2.同类不同档次的火锅企业原料成本率不同在火锅店中，豪华火锅店比一般火锅店成本率要低。

3.在同一火锅企业不同的菜品的原材料成本率是不相同的原料成本率的高低取决于：
(1)原料在火锅店中盈利的位置。如对主要盈利原料的价格高、成本率低。
(2)原料的组合对餐饮成本率也有很大区别。原料成本率高的可达55％左右，低的可在20％以下。如毛肚火锅的原料成本为25％，牛蛙火锅占40％。

4.食品和酒水的成本率不同
一般酒水的成本率平均为20％或者更低。酒水是火锅企业主要的收入或利润来源。火锅企业分析原料成本要将计划经营的特色火锅加盟逐项列出主配料及其成本，并根据不同售价计算出食品成本率。　　

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    崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1