重庆毛肚火锅的历史

   “凤凰门，川道拐，牛羊成群”，说的就是民国当时宰牛的盛况，其中最出名的就是“水牛肉”，水牛肉由于味酸，吃者少（正因为如此，以麻辣烫为主的“水八块”才进而演变为毛肚火锅，因强烈的麻辣味可以抑制酸味。在烹调上，麻辣味有增香、解腻、压异味，增进食欲和帮助消化的作用），所送到宰房宰杀的多为无力继续耕作的老水牛。下面重庆火锅加盟的小编就给你说一下毛肚火锅的火锅历史。

     如民国初《重修南川县志》有这样的记载：“清代常禁屠牛，无敢显然设肆者。惟东门外二里地名花斑竹为冒禁屠牛之所。官长派差查缉，得贿辄纵。即被捕笞者，枷禁释仍复故业。天主教、回教例外。民国前后弛禁抽捐，秋后夏前牛肉满街矣。不禁屠牛，则窃盗多而农家苦，非仅佞佛。”说的是南川，但在重庆其他地方也有类似现象。如1931年12月4日《新蜀报》的一则消息《本市回民请市财政局已转函巴县府查照》 ，既可看出这种私宰现象在重庆的存在，也可看出屠宰耕牛（水牛）与重庆回民的关系紧密：

     巴县政府前以耕牛一物，乃农家播种所必需，其优良种产亟应如何保护，方可期其繁殖，过去官厅之准宰杀弱牛，原为维持一般回民生活起见，乃近年来有一部分不明大体之屠房，阳则假政府抽捐允许之名，阴则对于可用牛只大肆屠宰，结果优良牛产，日见其少，而影响所及，直使农村发生耕牛恐慌，前次该府为图挽救起见，曾出示禁止擅宰耕牛，并经拿获私宰耕牛之人，处罚数次，现本市回民见政府近来对于各家屠户禁制过严，以为若长此下去，生活必大受影响，特于前日具文呈请牛捐收款员呈报财政局转知县府，以后仍准屠宰，庶国家税收不致因此削减，而回民生活亦得赖以维持，财局据呈，以该民等所云，尚有理由，已于昨日将原呈转知巴县府，请予变通办理矣。

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