香油蘸大蒜配上火锅，爽！

  吃重庆老火锅，除了配上一点经典搭配外黄喉毛肚外，怎么能缺少一个锦上添花的配料，香油蘸大蒜呢，不能吃辣的可以适当加一点醋。蘸了香油可以很好的解辣，又增添香味，大蒜温中健胃，消食理气。巴渝人爱吃火锅，偶尔会吃到烫得半生不熟的东西，但他们吃下去却也没有什么不适，这全得益于大蒜的作用。

  因为每个人面前都会有一碗蘸料，蘸料中最重要的、不可或缺的东西就是蒜泥，烫过的东西在蒜泥麻油碗中蘸过之后才入口，就相当于用大蒜素在杀菌消毒了。因为大家的蘸碟里面都需要大蒜，所以我们的大蒜师傅就辛苦了，有些大蒜不是用刀剁出来的，不是用东西捣出来的，而是大蒜师傅全人工一下一下在石盅钵里辛苦舂出来的，对于大蒜也是经过精心挑选，颗颗饱满，粒大色号，甚至有的重庆火锅加盟公司为了保证大蒜的质量，都会统一选材分发到各火锅加盟店。

  现在都是机器时代了，为什么会选择人工舂大蒜呢？因为这样做保留了大蒜的醇香浓郁，第一：大蒜的醇香味主要来源于大蒜汁，如果用其他的方式，蒜汁容易挥发，第二：在石盅钵里面舂出来的蒜泥，没有金属味，塑料味，更天然。
  
  舂大蒜是个力气活，也是一个细致活。需要舂大蒜的人有耐心，细心，恒心。一般每天要舂二三十斤才够当天的人食用，遇上节假日，还会舂更多，每天不间断。

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