重庆火锅调味品产业被注入强大的科技动力

   重庆火锅产业巨大，已经走向寻常百姓家庭的餐桌，走向世界，成为重庆的一张城市耀眼的名片，与此同时，以重庆火锅为代表的麻辣调味品更是异军突起，成为了中国调味品发展新的增长点。给重庆火锅加盟提供了重要参考。成立科技中心，就是要针对与火锅调味品相关的原料、产品、生产工艺、生产设备等进行深入的研究，使用科技的力量来克服行业的缺陷，使重庆火锅调味品产业能够更科学更健康的发展。

一：中心对促进重庆火锅调味品产业发展有什么意义？
   重庆火锅调味品产业源自于传统产业，曾经出现过一些《国家食品安全法》所不允许的陋习，如:用工业烧碱和福尔马林发制火锅毛肚和鸭肠等；底料炒制中使用非法添加物，如罂粟壳、苏丹红等；平衡好重油重口味与营养健康的关系，等等。这些陋习一方面需要加强从业者的道德品质、法制观念与职业素养，更重要的是要注入科技的新鲜血液，在尊重传统文化的同时，要用科技来提高质量和安全性，使之得以焕发新生。
  
二：目前中心主要做些什么工作？
   主要致力于重庆火锅调味品及菜品应用技术及标准化的研究开发及服务工作，包括：研究火锅调味品标准化生产控制关键技术，含原料质量对品质的影响，原料预处理及生产过程对品质的影响；重庆火锅调味品标准化的研究开发及行业技术人才的培训、培养等服务工作；重庆火锅调味品工业4.0系统技术开发及应用等。
  

三:取得了哪些技术成果？
   截止目前，中心主要研究成果有：火锅辣度分级方法；原料质量、预处理方式及炒制加工过程对产品质量的影响；火锅辣度、盐分、水分、麻度、汤浓度等快速检测方法，确定了关键技术工艺参数；产品溯源系统取得了实质性突破。

四：请问中心下一步有什么打算？
   中心下一步将在以下方面开展研究工作：1、火锅调味品的原料利用率的提升；2、牛油、色拉油混入其他成分的检测；3、花椒中麻味物质的检测；4、产品包装物的研究；5、火锅调味品香气成分分析研究；6、炒料过程中各种参数对底料产品风味的影响；7、辣椒素快速检测方法；8、火锅汤料在熬煮过程中混汤机理的研究；等等。
 
   重庆火锅调味品产业目前仍处于传统向现代转变的过程，急需科技力量的支撑。行业内很多企业采用的是传统的手工生产，在食品安全及品质稳定性上都存在一些缺陷。但火锅调味品本身的科技含量较低，缺乏标准化的生产指导与监管，因此急需改变现状，用科技来确保重庆火锅调味品产业的市场竞争力。

  重庆火锅加盟热线：023-86505773
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  崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1