2015-2016年度关于中国互联网餐饮的趋势

互联网作为一种先进生产力，对传统行业的渗透持续加深，特别是移动端的极速普及，一方面为处于转型发展关口的传统餐饮业提供了一种营销新思维，“餐饮+互联网”正在由目前的线上驱动逐步转向线下驱动，开始构建全渠道餐饮新模式，成为大众化餐饮企业全新商业版图拓展的战略性发展新方向；另一方面，源自互联网基因的新生代餐饮“双创”群体凭借其与生俱来的品牌营销优势，对传统餐饮业产生了强大的“鲶鱼效应”，成为推动传统餐饮业根本性变革的巨大引擎。这对全新重庆火锅加盟也提供了一场新思维。

一：网络监管——优化互联网餐饮服务体系和消费环境
   “3•15”晚会曝光某外送平台存在“引导商家虚构地址、上传虚假照片，甚至默认黑作坊入驻、卫生环境极差”等等“罪状”，一时间餐饮外卖平台备受社会质疑。事件曝出后，北京、上海、青岛等多地食药监局相继出台《网络食品经营监督管理办法》，7月国家食药总局正式发布《网络食品安全违法行为查处办法》，宣告互联网餐饮再也不是法外之地。

二：餐饮外送——资本高度关注的餐饮衍生领域
　　2015年O2O模式在中国进入高速发展阶段，极大地改变了人们生活。作为其中重要的应用，餐饮外送市场也开始走向成熟。百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头纷纷进入餐饮外送领域，并对现有资源进行进一步整合。生活节奏加快催生“懒人经济”，餐饮外送是人们需求发展的必然结果，消费者需要送餐上门的核心诉求是可以容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超过30分钟消费者基本会失去耐心，严重影响消费体验；其次，消费者关注的是价格补贴，但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱，补贴一旦停止外送的单量必然剧减。用补贴来弥补速度终不能完美解决用户需求，一部分顾客仍会回流到实体店。消费者关注的第三个方面就是食品安全，第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。

三：第三方支付平台——成为消费者首选支付手段
    据《2016年餐饮消费调查报告》显示，餐饮业支付方式比例发生了较大变化，与去年相比，第三方平台现场支付（微信支付、支付宝、applepay）的比重，从9.9%跃升至35.6%，实现360%的大幅增长，一举成为消费者首选支付方式。刷卡消费降幅较大，从49%降至30%，现金支付占28%。此外，会员储值卡、团购等预付方式占有6%的比重。

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