进补养生两不误——狗肉火锅

狗肉别名“地羊肉”，亦称“香肉”，具暖脾胃、补虚痨、助肾阳之功效，每到冬季狗肉便成为最佳补品。我国食狗习俗已久，各地均有不同风味的狗肉佳肴。重庆人爱烫火锅，免不了在狗肉中添麻加辣，制成了具有巴渝特色的狗肉火锅。

 

老火锅加盟狗肉火锅以狗肉为制作主料，老火锅加盟狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。食谱资料如下：

        

原料
带皮仔狗肉 1.5 千克
香辣酱 120 克 
泡红辣椒茸 80 克
干辣椒节 30 克 
红花椒6 克 
老姜 40克 
蒜瓣 50 克 
白萝卜200 克 
味精 10 克 
胡椒粉4克 
精盐适量 
红酱油30 克
黄酒 150 克 
白酒少许
鲜汤 2 千克 
菜籽油 350 克 
生鸡油100 克 
火锅红油 75 克 
香菜末 25 克
砂仁、白蔻、陈皮、甘草、果蔗各少许
 
制作方法
（1）将狗肉皮上的残毛用火燎尽，再刮洗干净，切约2.5 厘米87大的块，入清水中漂去血水，再入开水锅中汆一次捞出沥去水分。萝卜切小块入水锅煮至半熟捞出，生鸡油洗尽沥水。
（2）锅内注入菜油烧至六成热，先下姜蒜（均拍破）爆炒一会，待出香味后投入狗肉块，烹入白酒煸炒，直炒至锅内无水分、狗肉收缩吐油时，出锅沥去余油。
（3）另起净锅下油烧热，投入辣椒节、花椒、泡红辣椒茸、香辣酱等炒香炒出色，倒入半熟的狗肉块炒上味，即掺入鲜汤，放黄酒、红酱油、生鸡油、胡椒粉及少许盐调味，再下果蔗、甘草、陈皮、砂仁、白蔻等香料，用小火煨至七成熟后，放入白萝卜块同烧至狗肉酥烂、萝卜火巴软为止。
（4）将烧好的狗肉连汤带汁转入小锅或砂煲中，拣出姜、香料渣和鸡油渣，淋入火锅红油，撒上香菜末，随酒精炉上桌。吃时可开微火保温，吃完狗肉后可开大火，涮烫其他原料。
 
用生鸡油与狗肉同烧，主要使狗肉滋润滑口，并增加鸡香味。老火锅加盟狗肉火锅一般人皆可食用;老年人更佳。适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;不过凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

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