游龙戏凤子母锅的具体调制方法

  戏曲中常用“游龙戏凤”一词来形容古代皇帝与嫔妃们浪漫的情爱生活，而在烹饪行当中，火锅店却将蛇、鳗与鸡、鸽合烹一锅，也仿之冠以“游龙戏凤”的美称。下面就由四川火锅加盟的小编告诉你游龙戏凤子母锅的具体调制方法

清汤原料
  肉鸽 1 只 熟火腿片 30 克 净冬笋片 50 克 鸽蛋 12 枚  红枣 8 枚 枸杞 3 克 高汤 1.5 千克 熟鸡油 50 克 精盐、胡椒粉、鸡精、黄酒、姜、葱各适量。

制作方法
 （1）鸽蛋煮熟剥壳，鸽子宰杀后收拾干净，入沸水中汆一水后冲洗一下，放入盆中加汤、姜葱、黄酒，入笼蒸至七成熟后取出，拣去姜、葱，连同原汁一道放入子锅内。
 
 （2）将火腿片、笋片、红枣、枸杞放入子锅内，注入高汤，下鸽蛋、盐、胡椒粉、鸡精调味即成清汤锅底。

酸汤原料
  鳗鱼 1 条（800 克） 泡青菜 150 克 泡红辣椒 50 克 泡姜40 克 猪化油 250 克 鲜汤 2 千克 梗姜葱60 克 黄酒、精盐、鸡精、胡椒粉各适量

制作方法

 （1）鳗鱼宰杀后用开水淋烫，刮去表皮的涎液黑膜洗净，然后在鳗鱼身上剞“盘龙”花刀，入盆加少许盐、梗姜葱、黄酒码渍 20分钟左右。泡青菜、泡红辣椒、泡姜分别切丝待用。

 （2）起锅下猪油烧热，投入泡姜丝、泡红辣椒丝、泡酸青菜丝炒香炒出味，掺入鲜汤，下盐、胡椒粉、鸡精、黄酒调味。另将码味的鳗鱼去掉姜葱，放入火锅盆外圈的母锅中盘绕成形，再将调好味的酸汤注入锅中即成。

特点
  清汤鲜醇，酸汤开胃，口感各异，肉质软嫩火巴香美味可口。　　

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