龟鸽滋补火锅的具体调制方法

  龟鸽火锅由民间菜肴“乌龟蒸乳鸽”发展而来，现已广泛流传。火锅店用料丰富，清香肉嫩，汤汁味美，对老年体虚，妇女病有一定疗效，为补虚益精，阴阳双补的佳品。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你龟鸽滋补火锅的具体调制方法。

原料准备
  活乌龟1只(约重500克) 乳鸽2只(约750克) 养殖田鸡200克 鲫鱼6条 猪瘦肉、水发香菇、莲花白各100克 水发粉丝150克 冬瓜200克 黄豆芽、水发木耳各50克豆瓣酱、老姜、大蒜各50克 花椒、精盐、冰糖各10克 醪糟汁100克 味精3克 清汤1500克 化猪油200克

操作规程
  1．原料加工。将活乌龟提前用清水养2天，使之吐尽腹中污物，制作时先入开水中烫2分钟，取出去掉脚上的黑皮及爪；乳鸽入水中闷死，开水烫后去尽毛，剖腹去内脏，洗净沥干水；田鸡去皮、内脏和头，取四肢，洗净，沥干水；鲫鱼去鳃及鳞，剖腹去内脏，洗净，用筷子从口中插入；猪瘦肉去筋络，切片；冬瓜去皮、瓤切片；香菇、木耳、莲花白去蒂和杂质，洗净，撕成小朵；黄豆芽去脚，洗净，沥干水。以上各料除乌龟、乳鸽之外，均各分成两份装盘，围在火锅四周待用。

  2．制作烫食。炒锅置火上，下化猪油烧至五成热，加入豆瓣酱、花椒、大蒜炒香，加入盐、冰糖、醪糟汁等煮开，加入姜、清汤、味精、乌龟、乳鸽，煮半小时，舀入火锅中，上桌点火，即可烫食。味碟用香油、姜末、味精、酱油、醋调匀，每人一碟。

注意事项
  乌龟应最后食用，因一用其汤，二才熟透，也可先用压力锅煮一下，连汤汁一起加入火锅中。田鸡要烫熟，以杀死附着的寄生虫。如喜辣者，可在火锅中加入干辣椒节40克；鲫鱼不要弄破苦胆。此火锅外感风寒、痰盛热重者不要食用。

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