鱼头火锅的具体调制方法

鱼头火锅店用鲢鱼头配以各种辅料制作而成，肉质滑嫩，汤菜合一，四季均宜，别有风味。下面就让四川火锅加盟的小编来告诉你鱼头火锅的具体调制方法。

原料准备
  带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克) 鲫鱼4条(重约400克) 大白菜20克 猪瘦肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克 豆腐150克 平菇50克 生姜25克 葱段30克 精盐15克 料酒50克 味精5克 胡椒面5克 花椒10克 泡辣椒15克 鲜汤2500克 化猪油150克

操作规程
  1．原料加工。将花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部用刀劈成两片，用少许盐、料酒码入味；鲫鱼去鳞挖鳃、破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从整条鱼口中插入鱼腹中。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大而薄的薄片。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片，豆腐切成条，入开水锅中汆一下，沥干水分。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成8朵；以上各料各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周待用。

  2．制作烫食，炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，放入姜、葱炒至香味，加鲜汤烧开，下盐烧出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可烫食各种原料。味碟用辣椒油、酱油、味精加少许盐、香菜拌匀，每人一碟。

注意事项
其间可加入2～3次鲜汤、盐调味，其他鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等均可制作，但以花鲢鱼头最好。

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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1