重庆老火锅中的“秘密”

1、是牛油，也可以有少量的动物油，但切忌不能有植物油；动物油拥有一种与生俱来的美感与口感，这种天赋是植物油所不能达到的。因为动物油可以与火锅中的每一个食材中的每一个纤维中的每一寸细胞融合在一起，与之迸发出一种新的味道。那种味道，浓郁香甜，此时此刻，唯有美食才能懂你那颗吃货一般的心，唯有加了动物油的火锅才能懂你那不羁的心！

2、调料要接近原始的味道，不能有香料和香精；如果说火锅是一群食物的狂欢，那么火锅中的调料便是这场狂欢中的律动的音乐，美妙的舞姿以及嗨翻全场的dj，每一种调料都融入了最原始的味道，正如你身边那完美的舞伴，最默契的朋友，永远都能与你在火锅上与情感上达到共鸣。火锅中之于调料，人生中之于知己，了无遗憾！

3、菜品新鲜，以肉食为主，菜品为辅助。鸭肠鹅肠必须新鲜，就像重庆老火锅的菜品一样。好的菜品就像好的人品，所谓做人和做菜一样，只要稍稍用点心，都能化腐朽为神奇，正如汪涵的书《有味》中的一句描写一样：翻炒是情感中的升温，糖醋是情感中的蜜意！

4、形式上用的土台，铁锅，木头米字格或不要米字格，土碗。吃老火锅配上土碗，正体现出吃火锅人的用心和对食材的尊重。没有最土，只有更土，这种土不是与潮流相对的，而是与潮流相贴的。对的时间遇上对的人，对的火锅遇上对的餐具，便是最潮流的土。不妨，为老火锅专门配上一个木头米字格的土碗，绝配!

但是有时候煮得太猛，老火锅也会浑汤，原因究竟是什么呢,就让老火锅加盟的小编来告诉你吧。

1、在炒料的过程中火候不够。
2、老油太脏了（也就是说用的时间太长了）。
3、油水比例不正确。
4、鸡精的淀粉含量过多。
5、烫火锅的时候放入的含淀粉的食材过多。

    重庆火锅加盟热线：023-86505773
    重庆火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
    崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1