您不知道的重庆江湖菜——泡椒火锅兔

特色火锅加盟的泡椒火锅兔，以酸辣可口著称，泡椒的酸爽，搭配上兔肉的滑嫩,把兔肉美容减肥功效与火锅的美味相结合，真是相得益彰，绝佳配对。

 

老火锅加盟的泡椒是选自上等野山椒进行腌制的，所以味道酸爽够辣，所以好吃嘴们千万不要以为泡椒锅就不辣了，小心踩到地雷，把眼泪花儿整来包起哈~~

为了没办法到店里一品美味的吃货们着想，特意奉上老火锅加盟的正宗的泡椒火锅兔原料及制作方法。

 

原料:

仔兔 1 只 

芹菜 150 克 

嫩丝瓜 200 克 

蒜瓣 30 克 

姜米10 克 

泡姜 25 克 

葱节 50 克 

猪化油 150 克

菜籽色拉油100 克 

泡椒红油 50 克 

黄酒 40 克 

肉骨汤 1 000 克 

梗姜葱60 克 

嫩肉粉、干细豆粉各适量 

元红豆瓣 100 克 

泡红辣椒150 克 

干辣椒节 25 克 

花椒 10 克 

野山椒40 克 

鸡精 5 克

味精 10 克 

精盐适量 白糖微量

 

制作方法

（1）兔宰杀后去头脚内脏治净，剁成约2 厘米的块，入盆加盐、黄酒、嫩肉粉、梗姜葱码味；芹菜去老筋，丝瓜削皮均切块。

（2）锅内下猪油、色拉油混匀烧热，迅速拣去兔块中码味的姜葱，用少许豆粉拌匀后，下入锅内稍炸，见兔块紧皮定型即滗去余油出锅。

（3）另起锅下油烧热，投入蒜瓣炸香，再下泡红辣椒、泡姜、野山椒（剁碎）炒出味，随后放入兔块、豆瓣、姜米等煵炒至油色红亮、兔肉断生，即掺入鲜汤，下黄酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、味精等调好味，将丝瓜和芹菜块、泡椒红油放入锅内稍煮一下。

（4）将烧好的兔肉连汁转入火锅中，撒上葱节。另起净锅下油烧热，投进干辣椒节、花椒炝香，淋入锅内即成。吃时可配时鲜小菜，粉丝、蘑菇及香油、红油味碟蘸食。

 

特点

兔肉细嫩鲜美，泡椒风味突出。

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