火锅店如何控制生产的过程（一）

 控制过程
在制定了控制标准后，要达到各项生产标准，就一定要由训练有素，知晓标准的生产人员，在日常的工作中有目标地去制作。四川火锅加盟管理者应高标准严要求，保证制作的菜肴符合质量标准，因此生产控制应成为经常性监督管理的内容。

1.加工过程的控制
   加工过程包括了原料的初加工和细加工，在这个过程中应对初加工出净率，加工质量和数量加以严格控制。根据不同的原料针对不同的季节，制定出各种出净率指标。尤其是要把昂贵食品的加工作为检查控制重点。

   每天基本的工作，就是把每天加工的原料和成品分别进行计重并记录，经常检查是否达标，如果出现未达标现象，随即采取有效的改正措施。每天下班之前，检查下脚料和垃圾桶，对需要转到员工餐厅的下脚料进行估价登记。

   在原料加工的过程中，凡是不符合原料加工卫生程序的，不能进入下一道工序。加工任务要细分，一方面有利于分清责任，另一方面可以提高火锅店师傅的专项技术的熟练程度，有效地保证加工质量。加工数量应以销售预测量为依据，满足需要为前提，留有适量的储存周转量，避免加工过量而造成损失，并根据剩余量不断调整每次的加工量。

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